कप का आकार आपकी आइसक्रीम दुकान के लाभ को कैसे प्रभावित करता है?

हर स्कूप के साथ आपका मुनाफ़ा ख़त्म होता जा रहा है। कर्मचारी अतिरिक्त आइसक्रीम को बड़े आकार के कपों में दे देते हैं, जबकि अन्य आकार के कपों में धूल जमा हो जाती है, जिससे पैसा और जगह बर्बाद होती है।

सही कप आकार भागों को नियंत्रित करके, बर्बादी को कम करके और ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करके लाभ बढ़ाता है। छोटे 4oz से लेकर बड़े 12oz तक 3-4 आकारों का एक रणनीतिक मेनू, बिक्री को अधिकतम कर सकता है।

मुझे एक जमे हुए दही की दुकान के साथ काम करना याद है जो अपने मार्जिन से जूझ रही थी। उन्होंने सात अलग-अलग कप साइज़ की पेशकश की। जब मैंने उनके स्टोर का दौरा किया, तो मुझे समस्या तुरंत दिखाई दी: कर्मचारी भ्रमित थे, और कुछ बड़े कप लगभग कभी भी उपयोग नहीं किए गए थे। मैंने मालिक को पिछले छह महीनों के बिक्री आंकड़ों को देखने की सलाह दी। डेटा स्पष्ट था. उसकी बिक्री में दो आकारों का योगदान 80% था। हमने उसकी इन्वेंट्री को केवल चार मुख्य आकारों में सुव्यवस्थित करने में उसकी मदद की। अगली तिमाही में उसका मुनाफा लगभग 15% बढ़ गया, सिर्फ इसलिए क्योंकि उसने अलोकप्रिय कपों पर पैसा बर्बाद करना बंद कर दिया और अपने हिस्से पर बेहतर नियंत्रण हासिल कर लिया।

क्या आपको अपने पेट या अपने बिक्री डेटा पर भरोसा करना चाहिए?

आपको लगता है कि आप जानते हैं कि कौन सा कप साइज आपका बेस्टसेलर है। लेकिन अनुमान लगाने से अक्सर आपके स्टॉकरूम में धूल जमा हो जाती है और वास्तविक बिक्री के अवसर छूट जाते हैं।

हमेशा अपने डेटा पर भरोसा रखें. आपका प्वाइंट{{1}ऑफ़-सेल (पीओएस) सिस्टम से पता चलता है कि कौन से आकार में सबसे अधिक इकाइयां (मात्रा) बिकती हैं और कौन सा आकार सबसे अधिक पैसा (राजस्व) कमाता है। यह आपके मेनू को अनुकूलित करने के लिए आवश्यक है।

आपका बिक्री डेटा अब तक का सबसे ईमानदार सलाहकार है। कोई भी निर्णय लेने से पहले आपको अपने नंबर अवश्य देखना चाहिए। मैं अपने ग्राहकों से कहता हूं कि वे अपने पीओएस सिस्टम में गहराई से जाएं और दो प्रमुख प्रश्न पूछें। पहला, कौन सा आकार सबसे अधिक व्यक्तिगत इकाइयाँ बेचता है? यह अक्सर आपका "छोटा" या "मध्यम" आकार होता है, और यह आपको बताता है कि आपका सबसे लोकप्रिय प्रविष्टि {{3}प्वाइंट उत्पाद क्या है। दूसरा, कौन सा आकार सबसे अधिक कुल राजस्व लाता है? इसकी ऊंची कीमत के कारण यह आपका "मध्यम" या "बड़ा" हो सकता है। दोनों को समझना एक पूरी कहानी बताता है। आपको हारने वालों को भी पहचानना होगा। क्या कोई ऐसा आकार है जिसे आप प्रतिदिन केवल कुछ ही बेचते हैं? इसे काटे। तीन या चार सिद्ध विजेताओं के लिए अपने मेनू को सरल बनाना बहुत अधिक विकल्प प्रदान करने की तुलना में लगभग हमेशा अधिक लाभदायक होता है। यह अपशिष्ट को कम करता है, इन्वेंट्री को सरल बनाता है, और ग्राहकों और कर्मचारियों दोनों के लिए ऑर्डर को तेज़ बनाता है।

क्या आपका कप आपकी आइसक्रीम की शैली में फिट बैठता है?

आपका सुंदर संडे अस्त-व्यस्त लग रहा है। टॉपिंग एक संकीर्ण कप के किनारों पर फैल रही है, और स्कूप इतने ऊंचे रखे गए हैं कि वे गिरने वाले हैं।

हाँ, कप का आकार महत्वपूर्ण है। चौड़े मुंह वाले कप सख्त स्कूप और टॉपिंग के लिए सर्वोत्तम होते हैं। लम्बे, अधिक शंक्वाकार कप नरम आइसक्रीम के सुंदर घुमाव को सहारा देने के लिए बेहतर होते हैं।

एक इंजीनियर के रूप में, मैं पहले फ़ंक्शन के बारे में सोचता हूं। आपके कप का आकार आपके आइसक्रीम परोसने के तरीके से मेल खाना चाहिए। यह एक सरल यांत्रिक सिद्धांत है. यदि आप गलत आकार देने का प्रयास करते हैं, तो ग्राहक को बुरा अनुभव होता है। यहां बताया गया है कि मैं अपने ग्राहकों को इसके बारे में कैसे सोचने की सलाह देता हूं:

क्लासिक स्कूप्स के लिए:यदि आप कड़े पैक वाले स्कूप परोसते हैं, तो आपको चौड़े मुंह वाले कप की आवश्यकता होगी। यह आपको दो या तीन स्कूप को एक तरफ से दूसरे में रखने की अनुमति देता है। वे स्थिर हैं और एक सुंदर प्रस्तुति बनाते हैं। उन्हें एक संकीर्ण कप में लंबवत रूप से ढेर करने की कोशिश करना आपदा का नुस्खा है।

नरम -सर्व ज़ुल्फ़ों के लिए:नरम -सर्व या जमे हुए दही के क्लासिक लंबे, घूमते हुए शंकु को एक ऐसे कप की आवश्यकता होती है जो इसकी संरचना का समर्थन करता हो। थोड़ा लंबा, संकरा कप घुमाव को पकड़ने में मदद करता है और इसे और अधिक प्रभावशाली बनाता है।

लोडेड संडे के लिए:यदि आपकी दुकान ढेर सारी टॉपिंग, सॉस और ब्राउनी वाले संडे के लिए प्रसिद्ध है, तो आपको एक ऐसे कप की आवश्यकता है जो कटोरे की तरह काम करे। आपको अपनी रचना बनाने के लिए एक बड़ी सतह देने के लिए इसका मुंह बहुत चौड़ा होना चाहिए। इसमें बिना ओवरफ्लो हुए सभी टॉपिंग को समाहित करने के लिए पर्याप्त "हेडरूम" {{2}अतिरिक्त ऊर्ध्वाधर स्थान - की भी आवश्यकता होती है।

क्या आपकी सबसे बड़ी कीमत कप है या अंदर रखी आइसक्रीम?

आप प्रत्येक कप की कीमत पर एक प्रतिशत का अंश बचाने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। लेकिन आपके कर्मचारी ख़राब आकार के कपों में खर्च कर रहे हैं, एक छिपी हुई लागत जो चुपचाप आपके मुनाफे को ख़त्म कर रही है।

अंदर की आइसक्रीम हमेशा आपकी सबसे बड़ी लागत होती है। एक कप जो बहुत बड़ा है वह "भाग रेंगने" को प्रोत्साहित करता है, जहां कर्मचारी अतिरिक्त उत्पाद देते हैं। दायां कप भाग नियंत्रण का एक उपकरण है।

आइसक्रीम व्यवसाय में मुझे यह सबसे आम और महंगी गलती दिखती है। मालिक कप की कीमत पर कड़ी बातचीत करते हैं लेकिन अंदर उत्पाद की कहीं अधिक लागत को नजरअंदाज कर देते हैं। मैं इस समस्या को "भाग रेंगना" कहता हूं और यह एक मूक लाभ नाशक है। यदि कोई कप थोड़ा बहुत चौड़ा या गहरा है, तो यह सही हिस्से से "भरा हुआ" नहीं दिखता है। इसलिए, आपका स्टाफ़, अच्छे कर्मचारी बनने की कोशिश कर रहा है, इसे सही दिखाने के लिए अवचेतन रूप से थोड़ा अतिरिक्त जोड़ देता है। आइसक्रीम का वह अतिरिक्त आधा औंस ज्यादा नहीं लग सकता है। लेकिन इसे प्रति सप्ताह सैकड़ों या हजारों सर्विंग्स से गुणा करें, और आप हर साल हजारों डॉलर मुफ्त उत्पाद दे रहे हैं। सही कप साइज आपका सबसे अच्छा बचाव है। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया कप सटीक इच्छित हिस्से के साथ भरा हुआ और उदार दिखना चाहिए। यह आपके कर्मचारियों के लिए एक प्राकृतिक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करता है, निरंतरता सुनिश्चित करता है और प्रत्येक बिक्री पर आपके मार्जिन की सुरक्षा करता है।

क्या आपके कप साइज़ ग्राहकों के रुझान के अनुरूप हैं?

आपका मेनू पिछले दस वर्षों से "छोटा, मध्यम, बड़ा" रहा है। लेकिन आज के ग्राहक छोटी-छोटी, मुफ़्त मिठाइयों से लेकर विशाल, इंस्टाग्राम लायक मिष्ठान्न कृतियों तक हर चीज़ की तलाश में हैं।

आधुनिक बाज़ार पर कब्ज़ा करने के लिए, आपको एक रेंज की आवश्यकता है। किफायती व्यंजनों के लिए एक छोटा 4 ऑउंस "मिनी" और साझा करने योग्य, इंस्टाग्राम योग्य संडे के लिए एक बड़ा 12 ऑउंस + "हीरो" आकार अब विकास के लिए आवश्यक है।

आपके कप चयन से यह प्रतिबिंबित होना चाहिए कि आज लोग मिठाइयाँ कैसे खाते हैं। बाज़ार बदल गया है, और इसके साथ आपका मेनू भी बदलना चाहिए। मेरे सबसे सफल ग्राहक जो कर रहे हैं उसके आधार पर, दो प्रमुख रुझान हैं जिन्हें आप नज़रअंदाज नहीं कर सकते।

पहला है "किफायती भोग" ​​प्रवृत्ति। आपको 4oz "मिनी" या "बच्चों के आकार" कप की आवश्यकता है। यह अब वैकल्पिक नहीं है; यह आवश्यक है. यह एक बजट के प्रति जागरूक ग्राहक, एक छोटे बच्चे के लिए उपहार खरीदने वाले माता-पिता, या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एकदम सही प्रवेश बिंदु है जो केवल एक छोटा, अपराध-मुक्त स्वाद चाहता है।

दूसरा है "इंस्टाग्रामेबल" ट्रेंड। आपको एक बड़े "हीरो" आकार की आवश्यकता है, कुछ 12 औंस या 16 औंस। यह कप शीर्ष संडे बनाने के लिए आपका कैनवास है जिसकी लोग तस्वीरें लेंगे और सोशल मीडिया पर पोस्ट करेंगे। यह आपके व्यवसाय के लिए निःशुल्क विज्ञापन है। इन आकारों की पेशकश से पता चलता है कि आप अपने ग्राहकों की विविध आवश्यकताओं को समझते हैं और आपको बिक्री करने के अधिक तरीके मिलते हैं।

निष्कर्ष

अपने कप साइज़ को आंकड़ों के आधार पर चुनें, अनुमानों के आधार पर नहीं। अपनी आइसक्रीम की दुकान की लाभप्रदता को अधिकतम करने के लिए कप को अपनी परोसने की शैली से मिलाएं, भागों को नियंत्रित करें और आधुनिक रुझानों का पालन करें।